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营养小贴士

小农教您如何去除鸡肉腥味

时间:2015-06-02  来源:百度经验  编辑:圣小农  复制地址

今天小农在这里教大家怎么分辨冷冻鸡肉是否新鲜,以及怎么去除冷冻鸡肉的腥味,让鸡肉吃起来更美味。

一般琵琶腿,鸡翅根,中翅等等都是1KG的袋子塑封,观察袋子中的冰碴的数量,如果袋子里冰碴很多,说明鸡肉肯定放了很久了,不要选购。新鲜与冷冻不久的鸡肉的袋子中不会有冰碴,袋子里面干净清爽。而且像鸡翅中这样的产品甚至不会有粘连的情况出现。

如何去除冷冻鸡肉的腥味:

1.带鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。

2.淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。

3.少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。

4.少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。

下锅去腥方法:

其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉 生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

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